Olivares Dulce Monastrell

Beschrijving

De Wijn

Smaakimpressie
Kersenrood van kleur. In de neus aroma’s van gekonfijte kersen, zongedroogde tomaten, zwarte olijven en tijm. In het smaakpalet intense tonen van zeer rijpe zwarte bessen, vijgen, dadels en iets van gember en pure chocola, die worden gevolgd door een zeer lang aanhoudende afdronk met zuren die voor de juiste frisheid zorgen.

Vinificatie
Na de handmatige pluk, die van eind oktober tot begin november plaatsvindt, worden de ingedroogde druiven gekneusd en ontsteeld. Dan volgt een temperatuurgecontroleerde (15°C) alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten in betonnen cuves. De gisting verloopt zeer langzaam vanwege het hoge suikergehalte van de most. Wanneer 2% alcohol is bereikt, wordt er beetje bij beetje ‘eau de vie de vin’ (wijnalcohol) toegevoegd; dit is de ‘mutage’. De gisting stopt zo op den duur en er blijft een groot deel van de suikers onvergist in de wijn aanwezig, terwijl de toegevoegde ‘eau de vie’ ervoor zorgt dat het uiteindelijke alcoholpercentage van de Olivares Dulce Monastrell op 16% uitkomt. Na ongeveer 1 maand volgt persing en wordt de versterkte wijn overgestoken op een roestvrijstalen tank om te rijpen tot juni, waarna het bottelen volgt. Hierna krijgt de wijn nog 2 jaar rust op fles voor de uiteindelijke verkoop.

Culinair Advies
Bij chocoladetaart, gebak met amandelen, noga en oude schapenkazen als Manchego en Pecorino, of blauwschimmelkazen als Cabrales, Queso Azul en Queso Gamonedo.

Wijnhuis

Regio

Druivenras

Monastrell